一、重庆野菜开发利用简况

（一）野菜的特点

野菜是野生食用蔬菜的简称，民间也称山野菜、山菜，是指自然分布和生长于不同地形地貌、植被和气候环境中，未经人工栽培或为被广泛栽培的可作为蔬菜食用的一大类野生植物。它包括草本和木本植物的根、茎、叶、花、果实以及部分真菌类、蕨类、藻类、地衣类植物。野生蔬菜具有种类繁多、分布广泛、营养和药用价值高、天然无公害、独特的品质与风味、较高的开发利用价值等特点。

通过近年来定性定量的分析，野生蔬菜丰富的营养成分，突出的营养价值，逐渐被人们认识。 野菜富含人体生理所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和纤维素，一些野菜中还含有对人体健康有益的多种氨基酸和微量元素。由于其分布生长在自然状态下，其营养成分大多要高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为显著。野菜具有较好的药用价值，几乎所有的野菜都可入药，我国民间有很多野菜入药的药方和食疗偏方，通过现代医学研究和临床试验，许多野菜含有的特殊成分，其药用功效和已逐渐被证实，并应用于临床。野菜多在山野、林地、荒坡和田边地头的自然状态下生长，不受农药、化肥和“三废”的污染，即使使人工栽培的，也由于长期自然选择的结果，其适应能力广，生命力极强，很少或没有病虫为害，是真正意义上的无公害蔬菜，甚至是天然的绿色食品。由于野菜的生态环境不同于栽培蔬菜，各类野菜又应其含有特殊的化学成分而有其特有的香气和风味，食用起来以其“野味”给人们以回归大自然之感，并且民间在长期的采集食用过程中，形成了多种食用方法。野菜商品开发价值很高。由于国内外市场的对野菜的需求量不断增大，价格不断上扬，又因其采集方法简单容易，成本低廉，再应用现代加工工艺、包装和树立品牌，其商品价值得到应有的体现，野菜在国内市场供不应求，其加工品的出口量剧增，创汇能力不断增大。

（二）重庆野菜的开发利用现状

重庆地处四川盆地亚热带季风湿润区，又属长江河谷区，地形地貌、土壤和气候立体性强，植被多样，植物种类繁多，野菜资源丰富，分布范围很广。蕨菜、薇菜、蕺菜、茼蒿、香椿、荠菜、马齿苋、紫背天葵、篓蒿、菊花脑、薄荷、蒲公英、草石蚕、枸杞、豆瓣菜、车前、粉葛、小芹菜、紫苏、清明菜、夏枯草以及野生食用菌和笋用竹是其中主要的种类。近年来，人工栽培的试验研究和生产，已开始起步。据不完全统计，重庆市野菜的人工栽培面积已达8400亩。其中主要的有石柱县莼菜3000亩，南川市、潼南县、荣昌县等的蕺菜2000亩，黔江县的草石蚕1500亩，铜梁县等地的粉葛800亩以及潼南县等地的马齿苋600亩。野生蔬菜的开发利用在一些地区以见到初步的效益。这其中主要的有：

万盛区和南川市的方竹笋开发，两地现有笋用竹林地10余万亩，年产鲜笋400余万公斤，干笋加工量20万公斤，保鲜加工量25万公斤；城口、酉阳、黔江、南川和武隆县等地的薇菜干制品年加工量大致10万公斤；黔江的草石蚕加工量50万公斤；石柱县莼菜加工量15万公斤。以上加工品有的以树立了良好的形象，畅销国内市场，并出口日本、韩国和其他东南亚国家，创汇额不断加大。

虽然重庆各地野菜的开发利用发展较快，但总体上讲还处于一个较低的水平。一是对全市野菜的资源分布还缺乏全面、深入地调查，家底不太清晰；二是在野菜人工驯化栽培的技术研究、技术培训和推广上还需要进一步加强；三是野菜的产业化开发、加工工艺和市场营销问题还需要进一步研究和探索；四是野菜资源保护和利用的关系需要引起重视，促进其协调发展。