薄荷又名野薄荷、水薄荷、赤薄荷、苏薄荷等。系唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物。南北各地均有零星栽培，尤以江、浙栽培较多。薄荷以嫩茎叶供食用，是一种前景看好的绿色蔬菜。因含有特殊浓烈的清凉香味，可以解热，去腥去臊。薄荷全草入药，有发汗、驱风、消暑、化痰及杀菌等功效。薄荷叶中含有薄荷油，是清凉油、八卦丹的主要成分之一，薄荷油也可以加入糕点或饮料中，或作为牙膏、香皂等日化产品的添加剂。因此，薄荷的用途很广，发展人工栽培和开发利用的潜力较大。
1、形态特征
多年草本，茎直立，高通常30-60厘米，或更高，四棱形，多分枝，茎下部数节具须根及匍匐根状茎。叶对生，具柄，卵状披针形，先端锐尖，边缘有锯齿。叶面绿色，有柔毛，叶背浅绿色，沿叶脉密生柔毛。轮伞花序腋生，球形。花多数，花萼种形，花冠白紫色。果实为小坚果，卵球形。花期7-9月，果期10月。
2、栽培技术
薄荷既能耐热，又能耐寒，性喜湿润，但不耐涝。对土壤要求不严，一般土壤均能栽培，但生产上宜选择疏松肥沃的沙质壤土。栽植前深翻土壤，施足充分腐熟的农家肥作底肥。
薄荷可用种子繁殖，但生产上一般都采用无性繁殖。这是因为薄荷再生能力强，新根和不定根萌生快。无性繁殖可采用根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖。大面积生产上多采用简单易行的分株繁殖。
在长江流域地区一般在春季栽植。定植后浇足定根水，并使土壤保持湿润。生长期即使除草、中耕。每采收一次追施一次清淡粪水。
薄荷的病害主要是锈病，应主要地通过农业综合技术措施来防治。
当薄荷植株高20厘米时，可根据市场需求情况陆续采收嫩梢上市。一般每20天左右采摘一次。