枸杞，别名枸杞菜、枸杞子、枸杞头、狗地芽和地骨皮等。为茄科枸杞属多年生灌木。其嫩梢、嫩叶作蔬菜用通称枸杞头，果实一般作药用，称枸杞子。我国自古以来就将枸杞作为药材和野生蔬菜利用。枸杞原产东亚温带地区，在我国南北各省丘陵山坡、田边地头到处可见。甘肃张掖一带（其产品称甘枸杞）、宁夏中宁、中卫地区（其产品称西枸杞）和天津地区是枸杞子的主要产地，山东、内蒙、青海、陕西和山西等地均以采收枸杞子为主。作蔬菜栽培（叶用）主要在华南地区的广东、台湾和广西等省区，人工栽培发展较快，面积不断增大。在广东地区的供应期从11月至次年4月，长达半年。重庆地区目前尚无人工种植。种植枸杞经济价值很高，开发用途广泛效益也好，随着人们的保健意识的不断增强，枸杞生产大有发展前途。
1、营养成分及药用价值
据测定，每100克果实中含蛋白质4克，脂肪0.8克，碳水化合物19.3克，胡萝卜素8.6毫克，维生素C34毫克，维生素B10.52毫克，维生素B2 0.13毫克，钙55毫克，磷86毫克，铁1.4毫克。每100克鲜嫩茎叶含蛋白质3克，脂肪1克，碳水化合物8克，胡萝卜素3.96毫克，维生素C3毫克，维生素B1 0.23毫克，维生素B2 0.33毫克，钙15.5毫克，磷67毫克，铁3.4毫克。枸杞叶中还含有甜菜碱、谷甾醇、亚油酸、芸香苷等多种成分。枸杞果实、根皮和叶可入药，味甘、性平、具有滋肾养精、养肝明目、解热的作用。临床研究表明，枸杞对延缓衰老的作用十分明显，长期食用可增加人体白细胞数量，是一种治疗肿瘤的较好的食疗辅助品。开发的枸杞药膳、枸杞酒，常食可滋阴补虚，强壮身体。
2、形态特征
枸杞为多年生的落叶小灌木，株高60-100厘米，高的可达200厘米有余。直根系，侧根发达，一、二年生的扦插苗无主根，须根多分布浅。枸杞枝条细长，常弯曲下垂，生于叶腋的刺较短。插条繁殖的每个插条发生3-5枝条。叶互生，或簇生于短枝上，卵形或卵状披针形，长2-4厘米，1-2厘米，全缘，具短柄，叶质柔软，淡绿色或鲜绿色。花腋生，通常1-5朵簇生；花梗长，花萼钟状，常3-5齿裂；花冠漏斗状，常5裂，淡紫色。果实为浆果，长圆形，约1.5厘米长，成熟时鲜红色。种子多数，淡黄色，肾形或近扁圆形，千粒重1克左右。花蕾至种子成熟约需45天。花期6-8月，果期9-10月。
3、对环境条件的要求
枸杞适应能力强，很耐寒，不耐高温。当地温1-2℃，根系开始生长活动，8-14℃时根系生长活动加速，密度达到最大。气温在8℃时以上时冬芽开始萌动，10℃时叶芽开始放叶。植株生长适宜温度范围为15-25℃，此时，生长速度最快，10℃以下生长缓慢，25℃以上生长不良。开花的最适旬平均气温在16-23℃。果实成熟的适宜温度为20-25℃。
枸杞为喜光植物，生长发育需要充足的光照条件，特别时腋芽萌发，生出新叶，需要较好的光照。因此，栽培管理上要注意改善透光条件。
枸杞对水分的要求非常严格，比较耐旱。农谚道：“枸杞离不得水，也见不得水”。栽培栽培上要注意保持田间土壤湿润，但不能积水。枸杞浸水时间长，根系的活动会受到影响，因此，在长江流域和南方地区，气温高，湿度大的情况下，幼果易脱落，枝叶生长旺而结果少。
枸杞对土壤适应性很广，耐干旱、盐碱，耐瘠薄，但人工栽培为获得高产优质，应以土层深厚、疏松肥沃的壤土（微碱性，PH值7.8-8.0为佳。需肥量比较大，以氮肥为主，适当配合以磷、钾肥。
4、类型与品种
我国目前人工栽培的枸杞按用途一般分为果用和叶用枸杞两个栽培种。前者主要以采收果实和根茎作药用（如宁夏枸杞，也称山枸杞、宁枸杞），粗壮灌木，植株高达2米，叶片较小，叶肉薄，味淡无香气；后者以采收嫩梢、嫩叶作蔬菜食用，一般不开花结果，常见于广东、广西。叶用枸杞常见的栽培种有大叶枸杞和细叶枸杞两品种。大叶枸杞：株高约70厘米，叶片宽卵形，长5-8厘米，宽3-5厘米，叶肉薄，绿色，味淡。耐寒，定植到采收约需60-70天。细叶枸杞：株高约80-90厘米，叶片卵状披针形，长5-6厘米，宽3-4厘米，叶肉厚，绿色，味浓品质佳。定植到采收约需50-60天。两者采收期在两广地区均可达5个月左右（11月至翌年4月）。
5、栽培技术
（1）繁殖方式
生产上一般采用扦插繁殖或种子直接播种繁殖，前者更常见。
①枝条扦插繁殖
选富含腐殖质、疏松肥沃、排灌良好的土壤，扦插前深翻，并按每667平方米施入充分腐熟的堆肥作基肥，耙细整平开厢。在健壮无病的种株上，选择粗壮枝条，剪成长15-20厘米，具2-3个种芽作插穗。插穗应选原来枝条的基部或中部，顶部的幼嫩部分不应选用。插穗的枝龄以一年生为好，即春季扦插的选上年新发的枝条，秋季扦插的用当年的。扦插繁殖时期南方地区多在秋季的8-9月，长江流域一般在春季进行。
扦插前为促进早生根，提高成活率可用a-萘乙酸处理。种植时按株行距15厘米×20厘米将插条斜插于土中，入土3/4，插条腋芽向上。插后浇定根水，经常保持土壤湿润。枸杞生根容易，一般插后10天左右，开始萌发不定根及新芽。
②种子播种繁殖
播前一般要进行浸种处理。即将种子在40-50℃的温水中浸种20-24小时，然后与细沙混匀，置于麻袋中催芽。一周左右，当发芽率达到30%时，即可播于苗床。种子繁殖一般在春季土壤温度稳定在10℃时进行。每667平方米的用种子量0.6-0.7公斤。播种后应加强苗床管理。苗高30厘米左右可定植大田。
（2）田间管理
枸杞生长期长，需肥量大，也比较耐肥。当新芽抽生后即可开始追施清淡肥，每隔10天至半月施一次。在嫩茎叶采收期间，每10天追肥一次。肥料以充分腐熟的人畜粪为主，初期浓度10%，以后逐渐加大至30%-40%，并配合少量化肥。浇水宜勤浇少浇，保持土壤湿润即可，特别是扦插繁殖的叶用枸杞，根系浅，吸收能力弱，水分过多，会影响根系生长。
（3）病虫害防治
枸杞病虫害主要有根腐病、白粉病和蚜虫。
根腐病一般在植株根颈部开始发病，初期植株局部皮层腐烂，后期整株失水而萎焉。防治上应注意田间排涝，防治积水；中耕时，不要碰伤植株，避免病菌从伤口侵入；及时拔除感病植株，并在其周围撒施生石灰。
白粉病主要为害叶片和嫩枝。防治上主要应采取农业综合技术措施，加强田间管理，增强植株抗病力。
（4）采收
枸杞自扦插后50-60天即可始收，先采摘生长旺盛的枝条，留下嫩枝继续生长，分批采摘。夏季以后，应控制施肥浇水，抑制生长，秋凉以后再陆续采收。作菜用的枸杞一次扦插，可多次采收，广东、广西采收期从11月一直可采收到次年4月，其间每20天采收一次，共计可采10余次，每667平方米的产量可达4000-5000公斤。