第四章 根菜类蔬菜栽培技术

根菜类蔬菜是指由直根膨大而成为肉质根（块根类除外）的蔬菜。目前主要栽培的有萝卜、大头菜、芜菁、胡萝卜等，其中重庆栽培最广的是萝卜和胡萝卜。

第一节 萝 卜

萝卜品种多，能在各种季节栽培，耐贮运，供应期长，产量高，不仅可熟食、还可生食、加工成腌制品，是我国人民喜爱的重要蔬菜之一。

一、生长发育及对环境条件的要求

(一) 生长发育时期

萝卜生长发育过程分为营养生长和生殖生长两个时期，营养生长又分为：发芽期(种子萌动至二片子叶展开)、幼苗期( 第一片毛叶展开至“破肚”或“破杆”)、 肉质根生长期( 肉质根“破肚”至收获)三个时期，生殖生长主要是开花结种子。

(二) 对环境条件的要求

萝卜属耐寒性作物，种子发芽适宜温度为20-25℃，苗子生长适温为15-20℃；温度由高到低，有利于肉质根的肥大，当温度降到6℃以下时，肉质根不再膨大，即可采收。

萝卜的叶片大，根系浅，不耐旱，从播种到出苗、叶片和根系旺盛生长期，是需水较多的时期。

萝卜以湿润、富含有机质，排水良好而深厚的砂壤土栽培为最好，粘重土仅适宜根入土浅的品种。土壤过浅，坚硬，则易引起肉质根分叉，影响商品性，土壤酸碱度(pH值)以6.5较为适宜。在营养元素中，钾吸收最多，其次是氮，磷虽吸收最少，但对促进植株新陈代谢有重要作用。所以在肉质根生长盛期，土壤中应有充足的钾肥、磷肥，以满足萝卜迅速增长对钾、磷的需要。

萝卜生长中需要充足的光照，光照充足，植株生长健壮，光合作用强，是肉质根肥大的必要条件。如果在光照不足的地方栽培，或种植密度过大，杂草过多，植株得不到充足的光照，产量降低，品质变差。

二、品种

(一) 粉团萝卜 地方良种，早中熟(60-70天)，叶绿，枇杷形，肉质根扁圆至圆球形，皮肉白色，汁多味甜，熟食化渣，耐热抗病，单根重0.5-0.7公斤，亩产2000公斤左右，适合秋冬种植。

(二) 热白50天 重庆市农科所选育，早熟(50-60天)，耐热，植株长势强，呈半直立状，板叶，绿色，肉质根扁圆球形，皮肉白色，质地细嫩，汁多化渣，较抗芜菁花叶病毒病和霜霉病，单根重0.6-1.0公斤，亩产2500公斤左右，适宜早秋或秋冬种植。

(三) 春不老 地方品种。晚熟，生长势强，直立型，叶片倒披针形，叶微皱，微反卷，肉白色，质地致密，脆嫩，汁多味甜，耐寒力强，不易糠心，品质好，单根重约１公斤，亩产3000-3500公斤左右，适宜作春萝卜栽培。

(四) 四季红 常规良种。早熟（60天左右），叶簇直立，板叶，长卵形，肉质根纺锤形，皮红肉白， 质脆味甜， 单根重100-200克，一般亩产1500公斤。四季均可种植。

三、栽培技术

(一) 栽培季节

重庆市萝卜栽培季节主要分为三大季，一是秋冬萝卜，一般8月上旬-9月上旬播种，10-12月采收；二是春萝卜，一般10月下旬-11月播种，次年2-3月采收；三是四季萝卜，除特别寒冷季节外，大多数时间均可播种栽培。

(二) 栽培技术要点

１、茬口及土壤、整地、施足基肥

种植萝卜宜选择前作物施肥多、耗肥少，留有大量肥料，忌连作，无同种病虫害的田块为好，一般多选用大豆、水稻及玉米等为前茬作物的土块栽培。选地后应及早深耕坑土，采取深沟高厢栽培，便于排水。厢宽120厘米(3.6尺)或160厘米(4.8尺 )，种植3行或4行。基肥用量占整个生育期的70％，一般667平方米施腐熟的人畜粪水3000公斤，草木灰50公斤，过磷酸钙25公斤，氯化钾25-30公斤，以窝施较好。

２、播种

重庆市秋冬萝卜播种期一般在8月上旬-9月上旬，在海拔较高的冷凉山区可以在7月中下旬播种，但播种也不宜太早， 以免幼苗期受高温、干旱、暴雨、病虫等危害，导致植株生长不良，影响肉质根的肥大，甚至引起抽薹空心，达不到丰产优质的目的。播种量一般以每窝5-7粒为宜，亩用种量约0.5公斤(1市斤)。出苗后若出现死苗应及早补播。

３、合理密植

合理密植是丰产的关键。因此，必须根据当地的土、肥、水等条件和品种来确定合理的种植密度。秋冬萝卜一般行距为33-66厘米(即1-2尺)，退窝30-33厘米(0.9-1.0尺)，667厘米栽5000 株左右为宜。

４、及时间苗

萝卜幼苗出土后生长迅速，要及时匀苗，否则秧苗拥挤生长不良，幼苗纤弱，植株徒长，影响产量。匀苗可分两次进行，一般在第一片毛叶展开时，匀一次苗，拔除弱苗、病苗、畸形苗以及不具有原品种特征的苗，可留2-3株健壮的幼苗；至开始大破肚时每穴只选留具有原品种特征的健壮苗一株（即为定苗），其余幼苗全部拔除，使肉质根继续膨大发育。

５、肥水管理

萝卜抗旱能力较弱，加强肥水管理。苗期浇水可采取“少浇勤浇”的原则，加强抗旱；在生长盛期，采取“地不干不浇，地发白才浇”的原则，可适量的灌溉，在肉质根生长后期若遇天干亦可适量浇水。

追肥应着重在萝卜生长前期施用，一般是“破心追轻，破白追重”。第一次追肥在肉直根破肚，开始膨大时追施10％腐熟的畜粪水和适量尿素；在肉质根膨大期间再追施两次40％浓度的腐熟的人畜粪水和5公斤的磷、钾肥，促进肉质根膨大，有显著增产效果。

６、适时采收

秋冬萝卜应及时采收，若采收过迟，会引起肉质根空心起布等现象，品质恶劣。采收标准，一般在肉质根充分膨大，肉质根的基部“已圆起来”，叶色开始变为黄绿时应及时采收。

四、病虫害防治

(一) 病害：主要有病毒病、霜霉病、软腐病及根结线虫病。

１、病毒病：苗期受害多呈花叶型，叶脉呈半透明或褪绿花叶状；重病株心叶畸形或老叶枯黄或全株矮化僵死。成株染病多引起皱缩花叶。该病主要由芜菁花叶病毒(TuMV)、黄瓜花叶病毒(CMV)，烟草花叶病毒(TMV)侵染所致。主要由蚜虫及汁液接触传播。春秋两季蚜虫发生高峰，菜地管理粗放，土壤干燥，缺水、缺肥时发病重。防治方法：①选种抗病品种；②适期早播，躲过高温及蚜虫猖镢季节；③调整布局，合理间作，轮作，发现病株及时拔除；④苗期防蚜至关重要。⑤20％病毒A 可湿性粉剂500倍液；1.5％植病灵乳剂1000倍液。

２、霜霉病：从苗期至成株期均可发生。多从茎下部发病，先在叶正面出现较小褪绿斑，扩大后形成不规则坏死斑，空气潮湿时，叶背病斑表面产生稀疏白霉。发病严重时，病斑连片，病叶枯死。该病由寄生霜霉芸苔属真菌侵染所致。适温16-20℃，重庆冬春两季普遍发生。花梗抽出及花球形成期遇有阴雨连绵，气温低易发病。防治方法：①种植抗病品种；②反季节栽培时，因地制宜，确定播种期；③加强田间管理， 合理密植， 施足底肥，适期蹲苗；④适时追肥，定期喷施增产菌每亩30毫升兑水75公斤。或植宝素6000倍液，以防早衰；⑤药剂防治：40％三乙膦酸铝湿性粉剂150-200倍液；或72％克露可湿性粉剂800 倍液，69％安克锰锌可湿性粉剂1000倍液。采收前7天停止用药。

３、软腐病 该病从莲座期到包心期均可发生。菜株心腐，从顶端向下或从基部向上发生腐烂，有恶臭味，成为本病重要特征，有别于黑腐病。该病由欧氏杆菌属的细菌性侵染所致。通过雨水、灌溉水、肥料和昆虫进行传播，病菌从伤口侵入。最适温度27-30℃，阴雨多湿易发病。防治方法：①选用抗病品种，清洁田园，减少土地病菌残留量，发现病株，及时拔除，并用生石灰粉进行消毒。加强肥水管理，实行轮作。②防治虫害发现小菜蛾、菜青虫等虫害，应及时防治，减少植株伤口。③药剂防治：

农用链霉素200ppm或新植霉素200ppm； 47 ％加瑞农可湿性粉剂800倍液；50％消菌灵水溶性粉剂1000倍液。

４、根结线虫病 主要为害植株根部，在根上形成，大小不等的球形或不规则的瘤状物（虫瘿）。表面粗糙。解剖根结，病组织里有许多细小的乳白色发亮的小颗粒（雌成虫）。重病株地上部分叶片发黄，生长缓慢，严重时引起植株萎蔫、枯死。该病是由根结线虫侵染所致。病原线虫幼虫呈长蠕虫形，雄成虫线状，雌成虫梨形，多埋藏于寄主组织内。该虫多在土壤5-10厘米处生存。病土和带病肥料是此病发生的重要条件。该线虫生存最适温度25-30℃。凡地势高燥，土质疏松，连作地及施用未经腐熟的有机肥等均利于发病。防治方法：①合理轮作 与禾本科作物实行2-3年轮作。②深翻炕土，可消灭大部分虫瘿。③土壤处理，结合整地亩施石灰50公斤与土壤混合，可杀死土壤中的幼虫。④加强田间管理，配方施肥，清除田间病残根，集中烧毁和深埋。

(二) 虫害：主要有黄曲条跳甲和蚜虫等，传播病毒病及软腐病。

１、黄曲条跳甲 每年发生4-8代，以春秋两季为害最重。以成虫吃食叶、蕾、嫩茎，幼虫剥食菜根，蛀成弯曲虫道，并传播软腐病及病毒病。老熟幼虫体长4毫米，长圆筒形黄白色。 以成虫在地面的蔬菜残株落叶，杂草和土隙中越冬。次春温度回升到10℃时成虫开始活动取食。防治方法：①农业防治，清除田间病株，减少虫源。②药剂防治，48％乐期本乳油1000-1500倍液；50％辛硫磷乳油2000倍液；80％敌敌畏乳油或 90 ％敌百虫晶体1000倍液。

２、蚜虫：包括桃蚜，萝卜蚜和甘蓝蚜。蚜虫体型很小，分有翅蚜和无翅蚜两种。蚜虫一年2个高峰：4月中旬至6 月上旬第一个高峰；秋季形成第二个高峰。主要以成虫和若虫群集在嫩叶、嫩茎及花梗上吸食汁液。能传播病害，常使蔬菜叶片失绿变黄、萎蔫、皱缩。新梢、嫩茎和花梗扭曲变形。幼荚卷缩，影响结实，并导致煤污。防治方法：①预测预报 加强测报，发现虫量陡增,及时进行药剂防治。②药剂防治10%吡虫灵亩用10克；5％蚜净亩用20毫升；3％避蚜雾可湿性粉剂3000倍液；5.7％百树得乳油2500-3000倍液。

第二节 胡 萝 卜

胡萝卜，又称“五寸人参”。胡萝卜的肉质根富含糖、胡萝卜素及无机盐类，营养丰富，常食胡萝卜对人体健康有重要作用。

一、生长发育及其对环境条件的要求

(一) 生长发育时期

胡萝卜同萝卜一样，都属于根菜类，其生长发育的过程与萝卜基本相同，亦分为营养生长期（发芽期、幼苗期、肉质根生长期）和生殖生长期两个时期。

(二) 对环境条件的要求

胡萝卜耐热、耐寒能力都比萝卜强。种子发芽适温为20-25℃，幼苗既耐低温又能耐高温，叶片生长的适温为23-25℃，肉质根肥大适温为20-22℃，但在25℃时，所形成的肉质根短且质地粗糙。

胡萝卜根深，吸水力强，叶片细，消耗水分较少，其耐旱力比萝卜强，但土壤和气候不能过干燥和炎热，否则，所形成的肉质根小而粗硬，特别是水份供应不均时，易引起肉质根开裂。

胡萝卜同萝卜一样，喜欢富含有机质，土壤肥力高，排水良好而深厚的砂壤土，土壤酸碱度(pH值)以6.5为适。 胡萝卜一生中以钾吸收最多，其次是氮、磷，所以土壤中应有充足的钾、磷肥，以满足其对钾、磷的需要。

胡萝卜喜欢充足的阳光，在光照不足或杂草过多的地方种植胡萝卜，植株得不到充足的光照，产量就会降低，品质也差。

二、品种

(一) 细心红萝卜 地方良种、晚熟、叶簇直立，叶浅绿色，叶柄较长，黄绿色。肉质根长圆柱形，纵长约26厘米，表皮光滑，橙红色，肉粉红色，中心柱细，肉质脆，味甜，品质好，单根重约200克，亩产2000公斤。

(二) 撬杷子胡萝卜（早红萝卜） 地方良种，早熟，耐热性强，叶簇较直立，叶片小而少，叶柄较长，绿色。肉质根细，长圆锥形，纵长为20厘米，表皮光滑，鲜红色，中心柱细，品质细嫩，味甜，单根重50-75克，亩产1500公斤。

(三) 南韩新黑田五寸人参胡萝卜 耐涝，抗寒性强。叶簇直立生长，肉质根肥大，根皮光滑，红色，着色快，中心柱红色。肉质密，味美，圆柱形，尾部丰满，根长15-18厘米，重150-180克。

三、栽培技术

(一) 选地、开厢、施肥

胡萝卜适于土层深厚、肥沃、富含有机质，又排水良好的壤土或沙壤土为好，特别是河谷冲击土尤为适合；粘重而又排水不良，易引起歧根、裂根、甚至烂根。土壤应适当深耕，保持一定的湿润（土壤湿度为60%-80％），然后锄细整平。

胡萝卜应采取深沟高厢栽培，厢面宽一般以1.6米(4.8尺) 开厢为适。开好厢后施底肥，底肥以腐熟有机肥为主，占总施肥量的60%-70％，一般667平方米（亩）用腐熟人畜粪 2500公斤 ， 草木灰100-200公斤，过磷酸钙10公斤，撒施于厢面或沟施。

(二) 适时播种

１、播种期

胡萝卜适于较冷凉气候条件下生长，但苗期较耐旱和耐热，且生长期长，可以适当早播，农谚有“七大、八小、九丁丁”之说，因此，重庆胡萝卜的播种期一般是7月下旬到8月。播种前，将种子上的刺毛搓去，风选后将种子放入清水中浸泡24小时，换水2-3次，然后晾干，拌以谷壳和细沙子播种，夏季播种要轻、浅、匀，覆土后要稍镇压，并盖上遮阳网或其它覆盖保持土壤湿

度，降低土温，以利出苗。

２、密度

胡萝卜的栽培密度一般根据播种方式而定，采取撒播者，其行株距为8×8厘米为宜，采用条播者，多以16厘米行距开沟播种。

３、间苗

胡萝卜喜光，充足的阳光有利于肉质根的形成。若光照不足，胡萝卜的叶柄变细长，叶色变淡，叶片变薄，光合作用大大减弱。因此，当幼苗出齐后，要及时匀苗，除去过密的苗、劣苗和杂苗，防止幼苗拥挤，当幼苗出土2-3片毛叶时进行第一次匀苗，5-6片毛叶时定苗(8×8厘米株行距)，条播者定苗后退窝亦留16厘米，正方形留苗有利于胡萝卜的侧根都能平衡发展。

４、田间管理

(1) 追肥

胡萝卜的生长期中，除施基肥外，还要追肥2-3次，在封行前施第一次追肥，667平方米施腐熟的人畜粪水2000-2500公斤， 第二次2500-3000公斤，第三次1500-2000公斤。

(2) 灌溉

胡萝卜虽然较耐旱，但在夏季干旱时，特别是肉质根膨大时，仍要适量浇水，才能丰产，否则供水不足会导致根瘦小而粗糙，供水不匀会引起肉质根开裂，生长后期应停止浇水。

(3) 中耕除草培土

胡萝卜生长期中，应及时中耕除草，否则杂草丛生争光抢肥，从而影响幼苗的生长。肉质根露出土面时，应浅中耕培细土，保护肉质根的表皮不受损伤。

５、及时采收

胡萝卜肉质根的形成，主要在生长后期，肉质根的颜色越深，营养越丰富，品质柔嫩，甜味增加，所以胡萝卜宜在肉质根充分肥大成熟时收获。采收过早会影响产量和品质，采收过迟易引起肉质根木栓化或植株抽苔，影响品质。

四、病虫害防治

(一) 病害 主要病害有软腐病、黑腐病及灰霉病。

１、软腐病 主要为害地下部肉质根。田间和贮藏期间均可发生。菜株得病后叶片变黄、凋萎，根部被害呈水渍状灰色或褐色病斑，内部组织软化溃烂，汁液外溢有恶臭。病菌与白菜软腐病相同。防治方法：①农业防治：菜地切忌渍水。采收后不能立即贮放，利用阳光晒半天，加速根部伤口木栓化。贮藏期间，温度应保持10℃以下，发现软腐病立即检出。②药剂防治：同大白菜软腐病。

２、黑腐病 从幼苗期至采收期和贮藏期均可发生。主要为害根、茎、叶片及叶柄。被害根呈黑色或黑褐色，叶片、叶柄、茎呈不完正的圆形及梭形，边缘深褐色，内部赤褐色。在潮湿环境下表面密生黑色霉状物（即分生孢子及分生孢子梗）。该病为真菌侵染所致。借气流传播或伤口侵入侵染为害。防治方法同甘蓝黑腐病。

３、灰霉病：是胡萝卜贮藏期间重要病害。主要为害肉质根。感病初期组织呈水渍状，浅褐色，病部表面密生灰色霉状物，然后逐渐腐烂，病组织干缩呈海绵状。病原及发病条件同芹菜灰霉病。防治方法：①贮藏期管理：收获后晾晒几天，剔除有伤口和腐烂的肉质根，贮藏期温度控制在13℃以下，湿度保持90%～95％。②药剂防治见芹菜灰霉病。

(二) 虫害 主要有黄曲条跳甲和蚜虫等，防治方法可参阅“萝卜虫害防治”部分。