第五章 白菜类蔬菜栽培
白菜类蔬菜原产我国，按植物形态分为大白菜、小白菜、乌塌菜、菜苔、油菜及根菜类的芜菁等五个种。白菜类蔬菜适应性广，栽培面积大，产量高，易于栽培，耐贮运，供应期长，约占蔬菜总消费量的五分之一，冬春消费量70%-80％。白菜类蔬菜种类品种繁多，风味佳美，富含各种维生素，矿物质及一定数量的蛋白质、脂肪、糖及纤维素等营养物质，是我国各地十分重要的蔬菜之一。
第一节 大白菜栽培
大白菜又名结球白菜，因品种多、适应性广、耐贮运、产量高而倍受国内人们喜食的蔬菜。
一、生长发育特性及对环境条件的要求
(一) 生长发育特性
大白菜为低温长日照植物，典型的二年生蔬菜。生长发育分为营养生长和生殖生长两阶段，一般第一年冬完成发芽期、幼苗期、莲座期、结球期，营养生长阶段；第二年春季随气温、日照的增加而进入抽苔、开花、结荚生殖生长阶段。以商品性为目的栽培没有生殖生长阶段。
(二) 对环境条件的要求
１、温度 大白菜属半耐寒蔬菜，适宜温度15-5℃， 高于25℃和低于10℃都会引起生长不良，5℃以下停止生长。 种子发芽温度4-35℃，最适18-22℃，莲座期适温17-22℃， 结球适宜温度12-18℃，栽培上一般要求把结球前、中期安排在日均温12-19℃的季节，有利植株生长，叶球膨大、优质高产。
２、光照 大白菜属长日照作物，对日照时数要求并不严格，在12-13小时日照和较高温度(18-20℃)下就能满足光周期要求。大白菜在750Lx时，光合作用明显，光补偿点750-1500Lx，光饱和点4-5万Lx。短日照促进叶球的形成，但最低日照时数不少于8小时/日，早熟种500-600小时，中熟种650-700小时，晚熟种800小时以上。
３、水分 大白菜含水量较高(90%-96％)，全生育期需水量较多，呈高─低─高需水形式：播种-出苗要求土壤相对湿度85%-95％；苗期土壤相对湿度75%-90％；莲座期-结球初要求土壤相对湿度75%-85％，但不能低于75％；结球期土壤保持相对湿度85%-94％；大白菜生长要求空气相对湿度75%-80％，利于生长和结球。
４、土壤及土壤营养 大白菜适宜pH6.5-7，保肥水力强的壤土或粘质壤土。需肥量以K最多，其次为N，P最少。
苗期以Ｎ为主，占总量1％，莲座期占10%-30％，结球期占70%-90％；N、P、K配合施肥比例为1:0.5:2为宜。此外大白菜为喜钙作物， 缺钙会引起干烧心的发生而降低产量。
二、品种
大白菜，品种繁多，重庆一般以越夏、秋冬栽培为主，栽培季节不同，上市时期不同，栽培品种亦不相同。
(一) 日本夏阳 引进品种，早熟，生长期50-55天，抗热耐湿性强，抗软腐病、霜霉病，耐病毒病，株型直立，外叶无毛、浓绿，结球紧，单球重1-2公斤，净菜率高，越夏栽培品种。
(二) 早熟五号 浙江省农科院园艺所育成，生长期55天，植株半直立，球白、叠抱，球重1公斤左右，耐热， 抗病毒病和炭疽病，易感软腐病，叶浅绿色、无毛，品质好，宜轻病区越夏栽培。
(三) 夏抗50天 重庆市农科所育成，生长期50天，株型直立，宜密植，无毛，叶色浓绿，叶背有蜡粉，球叠抱、浅白，高温结球紧，单球重1公斤左右，净菜率高，抗病毒病、霜霉病、
软腐病，耐热耐湿性强，适宜越夏栽培。
(四) 鲁白一号 山东省农科院蔬菜所育成，生育期70天，叶色绿，有毛、白帮、球叶叠抱、叶球倒圆锥形，抗霜霉病，易感软腐病，单球重2公斤，适应性广，为秋冬栽培品种。
(五) 丰抗70 山东莱州种子公司育成，生育期75天左右，叶淡绿，有毛、白帮、叠抱，单球重2公斤以上，抗霜霉病、 炭疽病，品质好，适应性广，秋冬栽培品种。
此外，山东四号、山东七号、攻关二号等在重庆秋冬栽培也有一定栽培面积。
三、大白菜丰产栽培技术
(一) 秋冬大白菜栽培技术
１、土壤选择与基肥
选择地势较高，排水良好，土质肥沃，pH中性的土块，避免与十字花科蔬菜连作，有条件地区实行水旱轮作。以深沟高厢栽培。前作收获后及时深翻炕土，定植整地作厢，施基肥，基肥以速效、有机肥为主，约占总量70％左右，按5000公斤/667平方米（亩）计，施厩肥2000-3000公斤、人畜肥2500、过钙10公斤、氯化钾10-15公斤，沟施穴施相结合。
２、品种选择
秋末降温早，生长期短的地区宜选早熟品种，如夏阳、热白50天；降温缓，生长期长的地区宜选中晚熟品种，如丰抗70、山东四号。
３、播种时期
大白菜幼苗抗热力较强，栽培上要求适当提早播种，是争取较长的营养生长时期，对提高品质和产量有显著作用。重庆浅丘平坝地区安全播期8月下旬-9月中旬；低山晚菜区降温早、快，可提早到7月播种。直播和育苗移栽均可，以直播为主，
浅播，亩播种量150-200克，育苗应比直播提早1周，苗龄20天左右，以带药、带肥、带起苗水、带护根土移栽，成活快，生长整齐，不缺苗，利于生长。
４、合理密植
合理密植是充分利用地力，增进品质，提高产量的重要措施。过密植株营养面积小，叶球不紧，结球率低，而且易引起软腐病、霜霉病危害；过稀虽然结球紧，病害少，但地力利用不够，产量难于提高。因气候品种及栽培技术而异，一般直立型早熟品种，33厘米见方种植，每667平方米（亩）以3000-3300株为宜。
叶片平展的中晚品种，每667平方米种植2500株左右为好。
５、中耕除草
秋冬季杂草多，生长快，消耗土壤养分，病虫害较重，必须及时中耕除草。一般在大白菜封行前进行，以前期深，后期浅，行中深，近苗处浅的原则，减少土壤水分蒸发，防止土壤板结，清除田间杂草为度。
６、追肥
大白菜是需肥较多的作物，及时追肥，促进植株健旺生长，提高结球率和产量。散叶大白菜、半结球白菜多为早熟栽培，以速效性肥为主，苗期少，莲座期需肥量大。结球白菜生长期较长，不但需肥量多一些，而且N、P、K合理配合施用，
才能形成充实的叶球。移栽成活后，用清粪水配0.5％的尿素浇施，既抗旱，又促苗生长。莲座期生长量大，生长速度快， 需肥量增大， 每667平方米（亩）施人畜粪尿500-1000公斤，复合肥25-30公斤，或尿素10公斤，草木灰50-100公斤，并适量磷肥，拌人畜粪水施用，
促进发棵、卷心结球。结球期是叶球形成盛期，需肥量最大，一般每667平方米（亩）施人粪水2500-3000公斤，尿素15公斤 ， 草木灰50-100公斤，P、K各10公斤。混匀后在行间开沟深施，促进卷心结球，增进品质，提高产量。
(二) 越夏大白菜栽培要点
１、选择耐热抗病品种 结球白菜常用日本夏阳50日、夏抗50天等品种，轻病区或以半结球白菜、散叶大白菜栽培调节秋淡市场，可选用早熟五号品种栽培。
２、育苗移栽 一般采用营养土、药剂拌种、遮阳网覆盖育苗。浅丘平坝菜区宜7月上中旬播种育苗，低山区可在5-7
月排开播种，播种时应注意低温(15℃)影响，防止先期抽苔。
３、栽培密度 早秋栽培开展小， 可适当密植。 早熟品种3500-4000株/667平方米，直立性强的品种每667平方米植5000株左右。
４、追肥 夏秋季节，气温高、雨量少、水分蒸发量大，极易造成土壤干旱，因此前期应以抗旱保苗为主，勤施淡施人畜粪水，促进叶正常生长。莲座期与结球期无明显界限，追肥应以结球初期为重点，在基肥充足情况下，亩追人畜粪水2500-3000公斤，钾肥10公斤，尿素7.5公斤。叶球半包时，
视生长情况再追一次壮尾肥，促进叶球紧实。
５、及时采收 采收季节正值高温，叶球形成后及时采收。若结球时间过长，易感病腐烂叶球，及时采收，保证增产增收。
四、病虫害防治
(一) 病害 主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病、黑腐病和干烧心等。
１、白菜霜霉病 病菌主要为害叶片。苗期、成株期均可发病，病斑呈黄绿色，受叶脉限制扩大后呈多角形或不整齐形病斑。天气潮湿时，病斑上产生一层白色霜状霉，受害严重时全叶枯萎。该病是由寄生霜霉或芸苔霜霉侵染所致的真菌病害。10-16℃时易发生和流行。在气温稍高而忽暖忽冷和多雨潮湿的条件下病害发生严重。此外,土壤粘重,低洼积水,过分密植发病也重。 防治方法：①农业防治 选用抗病品种，菜田轮作。用种子重量0.3%的25％甲霜灵可湿性粉剂拌种。深沟高厢，合理施肥。②药剂防治 50％溶菌灵可湿性粉剂；或70％百德富可湿性粉剂；或58％雷多米尔可湿性粉剂500-700倍液喷杀，连续2-3次。
２、白菜软腐病 该病从莲座期到包心期均可发生。菜株心腐，从顶端向下或从基部向上发生腐烂，有一种恶臭味，是本病重要特征，有别于黑腐病。该病由欧氏杆菌属的细菌性侵染所致。通过雨水、灌溉水、肥料和昆虫进行传播，病菌从伤口侵入。最适温度27-30℃。阴雨多湿易发病。防治方法：①选用抗病品种，清洁田园，减少土地病菌残留量，发现病株，及时拔除，并用生石灰粉进行消毒。加强肥水管理，实行轮作。②防治虫害，发现小菜蛾、菜青虫等虫害，应及时防治，减少植株伤口。③药剂防治 农用链霉素200ppm或新植霉素200ppm；47％加瑞农可湿性粉剂800倍液；50％消菌灵水溶性粉剂1000倍液喷防。
３、白菜病毒病 植株感病后，先在幼嫩叶上产生明脉，随后呈花叶症状。重病株矮化畸形，叶片皱缩。有时在叶部形成密集的黑色小环斑，严重时植株不包心，结球。该病是由芜菁花叶病毒引起的系统性病害，由蚜虫和汁液接触传染。如遇上高温干旱天气，植株长势弱，抗逆性差等有利于病毒的增殖和蚜虫的繁殖，成为该病大发生的诱因。防治方法：①选育抗病品种 大白菜选用“夏阳”及市农科所新育成的“夏抗50天”；②苗期防蚜与避蚜：2.5％功夫乳油4000-5000倍液；2.5％溴氰菊酯可湿性乳剂4000倍液喷防。用银灰色或乳白色反光塑料薄膜或铅光纸培育白菜幼苗，具有拒蚜传播作用。③加强田间栽培管理 水旱轮作，增强菜株的抵抗力，铲除田边杂草，减少病毒传染机会。④定植前一周，定植后一周和二周各喷一次NS-83增抗剂100倍液，或5％植病灵水剂300倍液；或20％病毒A可湿性粉剂200倍液。
４、白菜黑腐病：受病植株从叶边缘或虫伤等伤口开始发病，形成“Ｖ”字形，病部发黄，叶脉变黑。空气干燥时，病部变干变脆，空气潮湿时病部腐烂。该病由黄单胞杆菌侵染所致。从气孔、水孔和伤口侵入。在适温30-32℃，高温多湿，或连作种植利于发病。防治方法：①无病田留种；②水旱轮作一年以上；③温汤消毒：50℃ 30分钟；农用链素1000倍液浸种2小时；④药剂防治：新植霉素200ppm；农用链霉素100-200ppm；77
％可杀得可湿性粉剂600-800倍液喷杀。
５、大白菜干烧心病：该病为生理性病害。受害叶球顶部边缘向外翻卷，叶缘逐渐干枯黄化，叶部组织呈水渍状，后呈干纸状。田间发病始于莲座期。土壤中活性锰严重缺乏是发病的主要原因。防治方法：①喷洒0.7％硫酸锰、钙，每亩用水量50升，
可增产8%-10％；②喷施喷洒大白菜“干烧心病”防治， 在苗期、莲座期或包心前共喷３次，每亩用药450克，兑水50千克； ③用拌种型大白菜“干烧心”拌种防治，将播种前用的种子略加水润湿，加细干土30克拌匀，再加入225克药剂拌匀播种。
(二) 虫害 主要害虫有小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾。
１、小菜蛾 在重庆一年发生12-14代。一年为害有两个高峰。春季3月下旬至5月下旬；秋季8月下旬至10月下旬。以幼虫为害，啃食菜叶，严重时将菜叶吃成网状，形成伤口易引起软腐病、黑腐病流行危害。防治方法：①农业防治 合理布局，避免连作，夏秋之间注意“断桥”，及时清除田间病叶。②生物药剂和化学药剂防治：用Bt乳剂和25％杀虫双水剂，每亩各150 毫升混用；或2.5％菜喜悬乳剂1000-1500倍液；或 5 ％卡死克乳油3000倍；或5％锐劲特悬浮剂亩用20-30毫升喷杀。
２、菜青虫 又名菜粉蝶。一年中以3-6月和8-10 月为两个为害高峰。1-2龄幼虫啃食叶肉，3
龄以上可将叶片咬成空洞和缺刻，严重时仅存叶柄和叶脉。幼虫排出大量粪便，污染叶和菜心，其伤口易导致软腐病。防治方法：①农业防治 合理布局，避免连作，夏秋之间注意“断桥”，清洁田园等药剂防治。
３、斜纹夜蛾：每年6-10月严重发生，食性杂。
以幼虫食叶、蕾、花和果实。初孵幼虫群集在叶背取食，3 龄后分散为害并能钻入大白菜和甘蓝叶球内，造成整株腐烂，严重时将植株吃成光秆。防治方法：①农业防治 蔬菜收获后及时深翻土壤可深埋部分蛹。根据2龄前群集为害习性，及时摘除卵块和纱网状被害叶。
②诱杀成虫：发蛾高峰期用糖、酒、水、醋按3:1:2:4 比例加少量敌百虫配成糖醋液诱杀。③药剂防治 37.5％拉维因胶悬剂亩用40-50毫升；或52.25％农地乐乳剂1500倍液；或2.5％天王星乳油3000倍液喷杀。
第二节 瓢白栽培
瓢白也称普通白菜、青菜、油菜等，是重庆及南方
地区普遍栽培的蔬菜，瓢白类型品种繁多，适应性广，生长期短、适于密植、产量高，是间套作优良蔬菜之一。可排开播种、陆续定植、分期收获，特别是对缓解春秋两淡，增加淡季叶类蔬菜品种和市场供应具有重要的作用。
一、 生长发育对环境条件的要求
（一）生长发育特性
瓢白是喜冷凉、短日照、二年生蔬菜。植株生长发育分为营养生长和生殖生长两个时期，第一年经种子发芽期、幼苗期、莲座期；第二年春后随气温升高，日照增长，进入抽苔、开花、结果（种），完成整个生育期。瓢白主要以莲座叶为产品，叶数和叶重是影响单株产量的主要因素。重庆及南方大中城市多应用叶重型品种在生产上栽培，主要靠叶面积增大和叶柄增重，提高单株产量，亦是消费市场最喜爱的瓢白蔬菜。
（二）对环境条件的要求
1、温度 瓢白喜冷凉湿润环境：以18-20℃气温条件下生长最好，在零下2-3 ℃也能安全越冬，在25℃以上高温、干燥环境、生长衰弱，易受病毒病危害，而且品质下降，产量锐减，商品性极差。生产上常利用适宜生长季节，排开播种、陆续种植收获，满足市场，特别是春秋市场需要。
2、光照 瓢白为短日照蔬菜，对光照要求与大白菜相似，对日照时数要求很严格，低温短日照（12-13小时）有利于瓢白生长，增进品质、提高产量。高温长日照利用抽苔开花。因此，在生产上根据不同光照、温度等环境条件，选用适宜品种栽培极为重要。
3、土壤及肥水
瓢白对土壤的适应性较强，但以富含有机质、保水保费力强的粘土或冲积土最适宜。土壤水份含量对品质影响也大，水份不足,生长缓慢、组织硬化粗糙；水份过多，根系窒息，影响养分的吸收，严重时沤根、荽蔫死亡。
瓢白对肥水的需要量随植株的生长而增加，生长初期植株生长量小，对肥水的吸收量也少；生长盛期植株的生长量大，对肥水的吸收量也大。由于瓢白以叶为产品，且生长期短而迅速，对氮肥尤其重要，其次是钾。生长盛期（即莲座初期）施氮对其发育、产量、品质有很好的作用。
二、 品种
（一） 四月慢 抗寒性强，早春栽培不易抽薹。粗纤维少，品质好，是保春淡，解决3-5月上旬的重要蔬菜品种。植株高28厘米，开展度37厘米，叶柄浅绿色。10月中下旬至11月播种，11-12月定植，行株距25×30 厘米。667平方米单产3000公斤左右。
（二） 矮抗青 上海农学院育成的品种，株高24 厘米，矮箕束腰，叶绿色，叶面平滑，单株重可达750克左右；抗病耐热，耐寒，667平方米产量5000公斤左右。该品种（除3月份抽薹期不播种）从4月份起可直播或育苗移栽，栽植密度15×20厘米。
（三） 七宝青 植株高23厘米，植株开展度27 厘米，叶柄宽7 厘米，单株重可达750克，矮箕束腰，叶浅绿色；抗性强、耐热、耐寒、耐病毒病，667平方米产量可达3000-5000公斤。可四季栽培，尤其适宜于秋、冬生产，直播或育苗移栽均可。秋季生产，8月中旬后育苗移栽，行株距18×20厘米；冬季生产，行株距12×14 厘米，收获期可推迟到翌年2月底。
（四） 上海青 植株高25厘米左右，开展度20 厘米，中部束腰，叶圆形，浅绿色，叶柄肥扁，单株重600克左右，品质优良；耐寒、抗病，667平方米产量约4000公斤。适宜秋冬栽培，9月播种，苗龄25天左右，行株距15×20 厘米。
（五） 箍篼白 植株较大，紧束，半塌地型，束腰，外叶绿色，较厚，叶柄宽厚，白色，品质好。抗逆性强，耐高温，四季均可栽培。一般8月下旬至10月上中旬可播种，9月下旬至11月定植，行株距30×20 厘米，667平方米产量3000公斤。
三、 栽培要点
（一） 播种育苗
瓢白根系的再生能力较强，为了管理方便，一般多用育苗移栽，也可进行直播。早春及夏季育苗，每亩苗床用种1.5-2kg，苗龄30天左右，可栽5-8亩本土；秋季气温适宜，每亩苗床用种1-1.5公斤，苗龄20天左右，可栽本土10亩左右。苗床地要深翻炕土，增施腐熟有机肥。遮阴，防高温和暴雨危害幼苗。需采用遮阳网等设施进行覆盖，若采用直播（穴播），每667平方米
（亩）用种量约250克，出苗后应及时匀苗1-2次。
（二） 整地施基肥
选用疏松肥沃、水源条件好的土壤，深翻20-26厘米，炕土7-10天后，锄细整平，亩施1500-2000公斤腐熟人畜粪作基肥。
（三） 加强田间管理
瓢白根系少，分布浅，吸收能力弱，植株生长期间不断地施用充足肥水，促进生长发育，提高品质和产量的重要措施之一。定植后气温较高，干旱时，勤施淡施人畜粪水，促进幼苗发根成活；幼苗转青，心叶生长时，施肥量适当增加，使植株迅速生长发育；当瓢白植株进入莲座初期（即生长盛期），重施二次人畜粪水，促进瓢白生长增加叶片数量，增大叶面积，提高单株产量。采收前10-15天，停止施肥，促进植株养方转化，充实组织，提高单位面积产量和品质。
四、 病虫害防治
（一） 病害 主要有病毒病和软腐病
1、病毒病：苗期受病多呈花叶型，沿脉呈半透明或叶脉褪绿花叶状，重病株心叶畸形或老叶枯黄或全株矮化僵死。成株染病多引起皱缩花叶。该病主要由蚜虫及汁液传播，春秋两季蚜虫高峰易染病，或菜地管理粗放、土壤干燥、缺水缺肥时发病重。防治方法：（1）选用抗病品种；（2）适期早播，躲过高温及蚜虫猖獗季节；（3）合理间套作、轮作，发现病株及时拔除；（4）苗期加强蚜虫防止；（5）20%病毒A可湿性粉剂500倍液；或1.5%植病灵乳剂1000倍液喷防。
2、软腐病 主要为害，柔嫩多汁的叶片、及茎基部或根部，变褐软化腐烂，病部渗出鼻涕状粘液。基部或肥厚叶柄处发病，可致全株萎蔫枯死。病菌从伤口侵入，通过雨水、浇灌水、带菌肥料、昆虫等传播。防治办法可参见“大白菜软腐病防治”部分。
（二） 虫害 主要有小菜蛾、菜青虫、蜗牛及蛞蝓等。
1、小菜蛾 又名吊丝虫。在重庆一年发生12-14代，有两个为害高峰，春季为3月下旬至5月上旬；秋季为8月下旬至10月下旬。以幼虫为害叶片。防治方法：（1）农业防治，合理轮作、间套作，避免连作，注意夏秋“断桥”，及时清除田间残株落叶。（2）生物防治和化学防治，BT乳剂（苏云金杆菌）每公顷6000毫升，或5%锐劲特胶悬剂4000倍液，或活5%抑太保乳油3000倍液喷杀。
2、菜青虫 又名菜粉蝶。一年中以3-6月和8-10月为为害高峰。防治方法：（1）农业防治，实行间套作和轮作避免连作，注意夏秋“断桥”，清洁田园等。（2）生物药剂防治，气温20℃以上时，可用500-800倍的BT乳剂，或青虫菌，或7216喷雾防治。（3）化学药剂防治，50%辛硫磷乳油2000倍液，或25%杀虫双水剂500倍液，或5%卡死克，及5%抑太保各4000倍液防治。
3、蜗牛 常在雨后爬出来为害蔬菜，取食作物茎、叶、幼苗。可用8%灭蜗灵颗粒剂，或10%多聚乙醛颗粒剂每平方米1.5克防治。
4、蛞蝓 常为害蔬菜幼苗，阴暗潮湿的环境易于发生。防治方法：（1）农业防治，清除田间杂草，排除积水，深翻炕土，清除蛞蝓栖息和产卵场所。（2）药剂防治，可用3%灭旱螺，或8%灭蜗灵颗粒剂，或10%多聚乙醛颗粒剂，每公顷（15亩）360公斤撒于田内防治。