第七章 芥菜类蔬菜栽培
芥菜为十字花科芸苔属，二年生蔬菜，原产我国，以西南、华南、华东等地区栽培最为普遍，种类繁多，品种资源极为丰富，按食用部位，可分为茎用、叶用、根用三大类。芥菜营养丰富、嫩脆，滋味鲜美，口味独特，既可鲜销供食，又可加工腌制成榨菜、芽菜、冬菜及大头菜，不仅畅销国内，还可出口国外，是我国重要的出口物资之一。
第一节 茎瘤芥（榨菜）栽培
茎瘤芥是茎用芥菜中的一类，其显著特点是茎部发生变态，上面着生若干瘤状突起，形成肥大的瘤状茎（俗称瘤茎），瘤茎经过专门腌制加工便成榨菜。产区农民多把茎瘤芥这种作物称作青菜头或榨菜。
一、茎瘤芥的生长发育及其对环境条件的要求
（一） 茎瘤芥的生长发育
茎瘤芥的生长发育过程可分为①发芽出土期；②幼苗期，指菜苗出现第一片真叶到茎部开始膨大的阶段，这一时期的主要特点是叶片的生长和营养体的增大；③茎瘤膨大期，指茎部开始膨大至现蕾（俗称“冒顶”）的阶段，此时期瘤茎增大及瘤茎上的叶片同时生长；④抽薹开花结实期，从现蕾到种子成熟的阶段。栽培上的重点是出苗至瘤茎充分膨大，并开始现蕾这一段时期。
（二）茎瘤芥各生长发育时期对环境条件的要求
1、种子发芽与出苗：茎瘤芥种子发芽的最适温度是25-28℃ ，在旬平均气温25 ℃左右，苗床土壤水分充足的情况下，播种后3-4天即可出苗。
2、幼苗期
茎瘤芥幼苗期60-70天，其中大约40天是在苗床度过的。幼苗期需要较高的温度、较多的日照和充足的水分，以涪陵沿江海拔500米以下的地区为例，9月上旬至10月上旬，气温范围15.5-26.2℃，降水量257.9毫米，日照212小时，很适宜茎瘤芥的幼苗生长。
3、瘤茎膨大期：在重庆市的榨菜主产区，茎瘤芥的瘤茎膨大期为100天左右。这一时期除了要求较为充足的水分外，茎瘤的膨大对温度条件的要求尤为严格。秋季播种后气温逐渐下降，当降至旬平均气温15℃左右时，具有一定营养体的植株茎部才开始膨大，肉瘤逐渐突起。旬平均气温6-10℃是瘤茎膨大的最适温度，进入瘤茎膨大盛期。
4、抽薹开花结实期：茎瘤芥开花结实对温度要求不严格，但秋播时若3月上中旬遇持续寒流影响，易导致落花、落果。在开花盛期，雨水过多和雨日过频，种株开花和传粉结实将受严重影响，同时种株易罹软腐病，发生烂头现象，致使种子产量和质量下降。
二、茎瘤芥的主要栽培品种
（一）蔺市草腰子
涪陵区地方品种。株高45-50厘米，开展度55-60厘米，叶倒卵形，叶面微皱缩，叶缘细锯齿状，叶片2-3对，叶上着生稀疏刺毛。瘤茎呈纺锤形，是其显著特点。肉瘤长圆，间沟较浅。该品种出苗至现蕾150-155天，耐肥；瘤茎含水量低，皮薄筋少，脱水速度快，加工成菜率高，品质优良，亩产约2000公斤。但抗病毒病能力弱，早播易先期抽薹（长成“棒棒菜”、“长形菜”）。
（二）小花叶
奉节县地方品种。株高50-55厘米，开展度55-60厘米。叶倒卵形，叶面中等皱缩；裂片2-3对，细碎呈羽状深裂，而故名；瘤茎近圆球形，肉瘤钝圆，间沟较深。该品种出苗至现蕾160-165天，耐肥，抽薹较晚，亩产约2200公斤；瘤茎皮薄，含水量低，脱水速度快，加工成菜率高，成菜品质较好。
（三）永安小叶
“永安小叶”是涪陵农科所1986年在涪陵永安乡发掘的地方品种。是当前较“蔺市草腰子”更为理想的加工型品种，也是目前重庆市榨菜产区主要推广的优良品种。株高50厘米左右，开展度60-65厘米，叶片较小，椭圆形，叶色深绿，叶面微皱缩，无刺毛；裂片4-5对；瘤茎近圆球形，肉瘤钝圆，间沟浅。出苗至现蕾155-160天，耐肥，抽薹较晚。较“蔺市草腰子”增产15%左右。瘤茎含水量低，皮薄，脱水速度快，加工成菜率与“蔺市草腰子”相当，成菜品质好。
（四）涪丰14 “涪丰14”是涪陵农科所育成的新品种。1992年通过四川省农作物品审会审定并定名，是目前重庆市榨菜产区的主要搭配品种。株高55-60厘米，开展度65-70厘米；叶长倒卵形，叶面微皱，叶片较大，瘤茎成熟期叶片向后披垂，裂片1-2对；瘤茎呈扁圆球形，肉瘤大而钝圆，间沟浅。出苗至现蕾160-165天，耐肥，耐病毒病，适应性强，播期弹性大,适当早播不易先期抽薹，较“蔺市草腰子”增产15%-20%，瘤茎含水量较低，皮薄，脱水速度较快,加工成菜率和成菜品质接近“蔺市草腰子”。
三、茎瘤芥栽培技术
（一） 因地制宜选用良种
在重庆市的榨菜优质原料生产基地和远郊一般原料生产基地上，应以“永安小叶”作主栽品种；常年病毒病较重的地段和田块以及大中城市近郊菜区，应以种植“涪丰14”为主。
（二） 适时播种:
应根据品种的不同特性以及不同的气候条件，确定适宜的播种期。在重庆市海拔500米以下的榨菜主产区，“永安小叶”宜在9月10日至15日播种，“涪丰14”可在“白露”至9月15日播种；海拔500—800米地区播种期可较500米以下地区提早2-3天。
（三）培育壮苗 壮苗的标准是：短缩茎粗状，植株矮健整齐，无病虫害。
1、选好床土
应选择土层深厚，质地疏松，富含有机质，地势向阳，排灌方便的地块作苗床地，同时应尽可能远离十字花科蔬菜地，减少病毒侵染。
2、施足底肥 整地时，每亩苗床施腐熟的土杂肥1000-1500公斤，较浓的腐熟的人畜粪水50-60担，过磷酸钙15-20 公斤，草木灰40-50公斤，并与床土混匀。
3、整地作厢
床土必须及早翻挖，清除草根、石块，锄细整平。播种前开沟作厢，厢宽1.3-1.5米，厢面要细碎疏松，厢间沟宽20-25厘米，沟深15厘米左右。床土四周开排水沟。
4、稀播匀播
发芽率在75%以上的种子，每亩苗床用种量控制在400—450g，播种时力求均匀，宜在阴天或晴天下午进行。播前泼施粪水使厢面湿润，播后以草木灰或细泥沙盖种。
5、苗期管理
当幼苗出现第二片真叶时第一次匀苗，出现第三片真叶时第二次匀苗。匀苗时除使菜苗摆布均匀外，应注意去掉杂苗、弱苗、劣苗、病苗以及特大苗。第二次匀苗后和当幼苗出现第五片真叶时进行苗期的两次追肥，各每亩用腐熟的人畜粪水50担，尿素5公斤左右。
（四）适时移栽和合理密植：
一般菜苗出现第六片真叶时（苗龄30-35天）拔苗移栽，移栽宜在阴天或晴天下午进行；茎瘤芥本田的种植密度应控制在每亩6000-7000株。在此范围内，早播者宜稀，晚播者宜密；株型疏散的品种（如“涪丰14”）宜稀，株型紧凑者（如“永安小叶”）宜密；肥土宜稀，瘦土宜密。
（五）田间管理
茎瘤芥瘤茎膨大期为100天左右，由于生长特点不同可分为前、中、后三个阶段，前期和中期各30天左右，后期40天左右。追肥应掌握“前期轻施、中期重施、后期看苗补施”的原则。在具体实践中，于移栽后15-20天每亩施腐熟人畜粪水60-70担，尿素8-10公斤；移栽后45-50天每亩施人畜粪水100-120担，尿素15-18公斤；移栽后70-80天每亩施较浓人畜粪水70-80担。在第二次追肥后，植株尚未封行前，浅中耕疏松表土，除去杂草。
（六）适时收获
当菜株现蕾（即“冒顶”，用手分开植株顶部2-3片心叶，可见淡绿色花蕾）时，应及时采收。
四、病虫害防治
（一） 病害
主要有病毒病，其次有软腐病及霜霉病。
1、 病毒病
在茎瘤芥种植区普遍发生，整个生育期均可发生，为害严重，苗期至瘤茎膨大期是发病盛期。分花叶和缩叶两种类型。花叶型主要发生在嫩叶上，呈深绿浅绿凹凸不平花叶斑块，病株生长缓慢或矮缩，肉质茎不膨大，呈细棒状，食用价值大减。缩叶型多在新抽出的嫩叶发病，皱缩卷成畸形叶，严重时叶片开裂，病株萎缩或半边矮缩。该病主要由芜菁花叶病毒（TuMV）侵染所致。此病毒由蚜虫传播和病株汁液接触传染。高温干旱，植株长势弱，抗逆性差等，有利于病毒病的增殖和蚜虫的繁殖，成为该病大发生的诱因。防治方法：①种子消毒处理，播前用10%磷酸三钠浸种40分钟然后冲洗干净；②注意防治蚜虫（见花椰菜蚜虫防治）；③5%植病灵水剂300倍液；20%病毒A可湿性粉剂400-500倍液；5%菌毒清可湿性粉剂400倍液；83增抗剂100倍液喷施。
2、 软腐病
在茎基部或近地面根部初呈水渍状不规则斑块，然后病部扩大并向内扩展，致内部软腐，且有粘液流出。病部发出恶臭味，别于黑腐病。该病由胡萝卜软腐欧文氏菌侵染所致。由土壤带菌传病，由伤口侵入，平畦栽培，虫害多，遇寒流侵袭或湿度大等发病重。防治方法：①高畦栽培，防止冻害，减少伤口。②合理掌握播种期，不宜早播，播前20天耕翻晒土，施用腐熟有机肥。③药剂防治，14%络氨铜水剂300倍液；或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液喷防。
3、 霜霉病
主要为害叶片，病斑近圆形扩至多角形，黄绿色或逐渐变为黄色。湿度大时叶背长出白色霉层，严重时叶片干枯，影响瘤茎产量和品质。该病由寄生霜霉和芸薹霜霉侵染所致。发病条件及防治方法见大白菜霜霉病。
（二） 虫害
主要有蚜虫传播病毒，其次是菜青虫等为害。蚜虫，见花椰菜蚜虫防治方法；菜青虫，见结球甘蓝害虫防治方法。
第二节 抱子芥（儿菜）栽培
抱子菜是茎用芥菜中的另一类，又称儿菜、娃娃菜，特点是茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质。肥大肉质茎及侧芽质地柔嫩，鲜食清香略带甜味，更优于茎瘤芥。肉质侧芽鲜食品质优于主茎。由于其含水量很高，抱子芥可用作加工泡菜，但不宜用于制作半干态的腌渍品。
一、抱子芥的生长发育及其对环境条件的要求
与茎瘤芥相似，抱子芥的生长发育过程同样可分为发芽出土期、幼苗期、肉质茎及侧芽膨大期和抽薹开花结实期四个阶段。栽培上重点是前三个时期。
（一） 种子发芽出土期
抱子芥种子发芽及子叶出土对温度和水分的要求大体跟茎瘤芥相同，由于实际的播种时间较茎瘤芥提早15-20天，此时温度偏高，大气和土壤干旱尚未完全解除，因此应十分注意保持苗床土壤充分湿润，利于种子发芽、幼苗出土。
（二） 幼苗期
幼苗期60-70天，在重庆市的广大地区，其温度和日照均能满足生长的需要。在苗床前期的15-20天中，多数年份水分缺乏，成为制约菜苗生长的主要因子。
（三） 肉质茎及侧芽膨大期
抱子芥肉质茎膨大期为120左右，肉质侧芽的发生和膨大约需110天。这一时期除了继续要求较为充足的水分外，肉质茎及侧芽的膨大对温度条件的要求也是比较严格的。秋季播种后，当气温降至旬均温17℃左右时，肉质茎开始膨大；当降至15℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大。抱子芥和茎瘤芥一样，虽喜冷凉但不耐严寒，在膨大后期若气温较长时期降至0℃以下，肥大的茎、芽及叶片则易受冻害。
（四）抽薹开花结实期
影响抱子芥开花结实的主要因素仍是寒潮低温和持续阴雨天气，后者导致抱子芥软腐病将比茎瘤芥更为严重。
二、抱子芥的主要栽培品种
（一）璧山儿菜
最早由四川省南充地区传入，在璧山县种植已逾30年，现发展到合川、北碚、长寿及涪陵等许多区县。株高52-57厘米，开展度63-68厘米；叶长椭圆形，绿色，叶面微皱缩，无刺毛，无蜡粉；叶缘具细锯齿，边缘淡紫色；肉质侧芽长扁圆形，每株约20个，侧芽总鲜重900克，最大侧芽长13厘米，宽6厘米，厚4厘米；肉质茎短圆锥形，长20厘米，粗（横径）8，鲜重600克。该品种耐肥，耐寒，皮厚，较易空心，无苦味，鲜食品质较好，亩产5000-6000公斤。
（二）川农1号
主要特征特性与“璧山儿菜”相同或相近，经济产量（肉质茎和侧芽）较后者高20%以上。其全株肉质茎及侧芽群合计鲜重约2公斤，大面积平均亩产8000公斤左右。
三、抱子芥栽培技术
（一） 选用良种
上述品种均可作生产上的优良品种加以应用推广。
（二） 适时播种
在重庆市海拔500米以下地区，宜在8月25日至9月5日播种，其中“川农1号”和“临江儿菜”还可提早3-5天播种。海拔500-800米地区的播种期应相应提早3天左右。
（三）培育壮苗（见茎瘤芥栽培）
（四）土壤选择
栽培抱子芥应选择排灌良好，土层深厚，质地疏松的中性或微酸性壤土、粘壤土和沙壤土亦可栽培。
（五） 适时移栽和合理密植
菜苗出现第六片真叶时（苗龄约30天）拨苗移栽。密度以每亩4000-4500株为宜。
（六）田间管理及收获
可参照茎瘤芥进行。在肉质茎及侧芽膨大期的追肥应适当加大氮肥（如尿素）用量；一般在2月中、下旬采收。
四、病虫害防治
（一） 病害
主要病害有病毒病、软腐病等，见茎瘤芥病毒病、软腐病防治方法。
（二）虫害
主要有菜青虫及蚜虫等为害。菜青虫见结球甘蓝害虫防治方法，蚜虫见白菜蚜虫防治方法。